+1
Не понравилосьПонравилось

Артишок

Артишок

Артишок – название растения из семейства Астровых, нераскрывшиеся цветочные корзинки которого используют в кулинарии. Втрое название растения — Цинара, с лат. Cynara scolymus. В то время как одних экзотический вид Артишока заводит в тупик, другие называют его «овощем для аристократов». Артишок является не частым явлением на наших столах, а его польза для организма часто недооценивается. Многие люди просто даже не догадываются о его замечательном вкусе и полезных свойствах.

История Артишоков насчитывает уже более пяти тысяч лет, его выращивали и употребляли в Риме, Греции и Древнем Египте. Мифология склоняется к версии, что Артишок появился именно благодаря Зевсу, превратившему в него свою прекрасную и свободолюбивую богиню Динару. Научные версии склоняются к тому, что растение произрастало еще в Северной Африке и Южной Европе. Именно в Риме и Греции Артишок считался изысканным деликатесом и использовался как мощный афродизиак. Благодаря этой маленькой пикантной особенности, во Франции его запрещали употреблять женщинам. Тем не менее, с XVI века, именно благодаря этой стране и ее изысканной французской кухне, слава об Артишоке распространилась по всей Европе.

Первое научное описание растения принадлежит греческому философу, натуралисту Теофрасту. Позднее, Артишоком восхищались ботаники, поэты и писали во многих стран. На сегодняшний день, страны как Испания, Италия, Франция, Греция и Калифорния, являются крупнейшими производителями Артишоков. В этих странах собираются наибольшие урожаи. Из 140 известных видов, меньше трети пригодны к употреблению. Это около 40 штук. Самыми распространенными являются кардон (испанский Артишок) и посевной (колючий Артишок). У колючего Артишока готовят мясистое цветоложе, а у испанского – упитанные черешки прикорневых листьев.

Артишок собирают на разных стадиях созревания. Ранние корзинки, размер которых не больше куриного яйца, съедают целиком, в сыром или полусыром виде. Артишоки поменьше, чаще всего используют для маринования или консервирования. Крупные Артишоки, размером с яблоко или апельсин, съедают исключительно в отварном виде. Перед обработкой несъедобные жесткие кончики, которые располагаются в самом центре, обрезают. Жесткие Артишоки нельзя употреблять ни в коем случае! Употреблять в пищу можно только свежие. Чем свежее – тем он вкуснее. Срок хранения составляет не больше недели.

Артишок можно по праву считать низкокалорийным продуктом. В 100г этого удивительного растения содержится всего 47 калл:

— вода – 85г

— белки – 3.3г

— жиры – 1.5г

— углеводы – 5.1г

— пищевые волокна (клетчатка) – 5.4г

Кроме того, Артишоки богаты на витамины групп А, B1, B2, B5, B6, C, E и K, а также различные макро- и микроэлементы.

Вкус Артишока очень своеобразен. Он напоминает вареную капусту с приятным ореховым привкусом. Данный продукт можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир. Артишок подходит и как дополнительный компонент к пастам, салатам, хорошо подходит к тушенным блюдам и в качестве начинки к пирогам.

Перед самой термической обработкой, необходимо острым ножом срезать верхнюю часть Артишока, чтобы было видно сердцевину. Отрезать стебель, удалить внешние нижние листочки, поскольку они имеют жесткую структуру. После этого, удалить все поврежденные или бурые листья. А у оставшихся, при помощи ножниц, отрезать верхнюю  часть. Потом, Артишок необходимо хорошо промыть в воде и смазать все срезы половинкой лимона, чтобы он не потемнел. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения (использовать нужно только эмалированную поверхность, при контакте с другим металлом, Артишок почернеет). Подготовленные Артишоки складываются в дуршлаг корешками вверх. Дуршлаг опускается в воду и держится в воде 30-40 минут. Для того чтобы растение не поменяло цвет, в воду добавляется сок лимона. Чтобы проверить готов Артишок или нет, можно потянуть за листок, если он легко отделяется, значит, Артишок готовый. После приготовления, из сердцевины необходимо удалить несъедобную ворсистую часть (волокна цветка).

Классической подачей Артишоков считается, если положить в сердцевину листиков ложечку соуса голландез. При употреблении, листья Артишока отрывают, макают в соус и высасывают мякоть. Мякоть кушают при помощи приборов: вилки и ножа. Особенно вкусный данный овощ в блюдах из риса, например, итальянском ризотто.

Более того, Артишоки применяют не только в кулинарии, но и в медицине. Еще в средние века Артишок использовали как мочегонное, желчегонное и противоревматическое средство. В поздний период, его применяли для повышения аппетита, борьбы с отеками, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже лечения желтухи, цинги, ревматизма. На сегодняшний день, Артишок способствует улучшению работы печени, метаболизму, нормализует обмен веществ, способствует выведению из организма токсинов, а также профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, растение считается прекрасным мочегонным и желчегонным препаратом и предотвращает развитие атеросклероза. Артишок показан к употреблению для диабетиков. Он содержит углеводы, представленные больше всего содержанием инулина (полифруктозан), он в свою очередь отлично заменяет больным крахмал при сахарном диабете. А экстракт Артишока, снижает уровень азотистых шлаков, жира и холестерина в крови.

В последнее время, Артишок входит в состав разнообразных медицинских препаратов для лечения желтухи, гепатита, желчнокаменной болезни и атеросклероза. Этот продукт, экзотического вида, показано принимать даже при беременности, для устранения симптомов токсикоза и защиты печени. Вьетнамцы, из надземных частей Артишока, готовят диетический чай приятного аромата, его употребление моментально снимает воспалительные процессы со слизистой желудочно-кишечного тракта.

Однако, кроме полезных свойств, Артишок имеет еще и вред. Из-за щелочного действия солей калия и натрия, употреблять его запрещено людям с пониженной кислотностью, гастритом и гипотонией (пониженным кровяным давлением). При обострениях заболеваний почек и печени, остром холецистите, также рекомендуется воздержаться от его употребления. Несмотря на устранение симптомов токсикоза у беременных, злоупотреблять Артишок или производные от него продукты, беременным и кормящим женщинам не стоит. Важно подходить к употреблению Артишока разумно, потреблять в меру и учитывать все противопоказания.

При выборе Артишока, предпочтения необходимо отдавать тем плодам, которые имеют оливково-зеленый цвет. Листья при этом должны быть плотно прижаты друг к другу. Также можно поднести плод к уху и сжать его, если растение поскрипывает, значит, оно свежее и съедобное. Хранить Артишоки долго нельзя, а приготовленные блюда желательно съесть в тот же день. После покупки их необходимо быстро приготовить, иначе они быстро портятся и теряют свой сок.

Существует такой интересный факт, что сама Мэрилин Монро была среди победительниц ежегодного калифорнийского конкурса «Королева Артишоков». Эта небольшая зеленая «шишка» не оставит равнодушным никого. Артишок имеет удивительный приятный вкус, который прекрасно дополняет, целый букет полезных питательных веществ.

Картинка профиля Анна Колосовская

Об авторе Анна Колосовская

Посмотреть все записи автора Анна Колосовская

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif