Архив рубрики: Соусы и маринады

+1
Не понравилосьПонравилось

Майонез домашнего приготовления

Майонез домашнего приготовления

Я люблю майонез. Особенно майонез домашнего приготовления. Этот соус подарили нам французы еще с середины 18 века и с тех пор он прочно вошел в нашу кулинарию. Его добавляют во всевозможные салаты, используют как соус к мясным и рыбным блюдам. Майонез отлично зарекомендовал себя и как маринад (тогда лучше его делать более жидким). Ну а я люблю добавлять свой майонез домашнего приготовления просто в борщ.
Сейчас выбор майонезов в магазинах просто безграничен. Тут тебе и жирные и средней жирности и низкокалорийные. С советских времен мы помним майонез «Провансаль», его жирность была 67% а состав был жестко регламентирован: подсолнечное масло, яичный порошок, соль, сахар, уксус. Нынче, читаешь информацию на упаковке и задумываешься. Всевозможные компоненты, пронумерованные и с маркировкой «Е», различные кислоты, загустители, усилители вкуса. Страшно подумать, что скрывается за названием «Растительные жиры». Уж точно не подсолнечное или оливковое масло. Вот и возникает идея приготовить майонез в домашних условиях. Вкусный, сделанный своими руками и не наносящий катастрофический удар по здоровью.
Мой майонез домашнего приготовления бывает двух видов: густой и жидкий. Густой или классический  готовлю так: пару яичных желтков, полчайной ложки горчицы, щепотка соли, лимонный сок по вкусу. Все ингредиенты хорошо взбиваю блендером, после получения однородной консистенции продолжаю постоянно взбивать, подливая маленькими порциями подсолнечное масло. Когда соус приобретает нужную густоту — он готов. Жидкий майонез использую в качестве маринада для мяса и готовлю его точно так же как и густой. Единственное отличие: желтки не отделяю от белков, т.е. целое яйцо (без шкарлупок :) ) и меньше масла при взбивании. Таким способом можно и обычный густой майонез сделать менее калорийным — добавить белки при взбивании. Как видите приготовить майонез в домашних условиях совсем не сложно. Главное набить руку, и тогда готовка займет пару минут. Если у вас или ваших близких аллергия на цитрусовые, то используйте яблочный или виноградный уксус — получается очень вкусно. Только берите, пожалуйста, уксус в стеклянной таре. Из пластиковой уксус использовать нельзя!
А вообще процесс приготовления домашнего майонеза терпит импровизацию. Играйтесь с добавлением различных масел (оливковое например), компонентов, приправ, которые нравятся вам и тогда получите самый вкусный майонез. Приятного аппетита :)