Для меня это по настоящему праздничное блюдо! Это не просто суп, это целый ритуал! И хотя времени на готовку уходит много, оно того стоит. Ваши родные и гости не останутся равнодушными. В виду высокой калорийности лагман можно подавать и как основное блюдо.
Для его приготовления нам понадобятся:
Баранина (лучше всего лопатка молодого барашка на 1,5 кг.)
Баклажан 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Лук репчатый 1 большая или 2 маленькие
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картошка 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Перец чили 1 шт.
Зелень укропа и петрушки
Перец черный и красный молотые
Подсолнечное масло
Для лапши:
Мука 800-1000г
Яйцо 2 шт.
Вода 1-1,5 ст.
Соль
Масло подсолнечное
Приготовление лапши:
В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем 1 ч. л. соли, стакан воды и взбиваем. Всыпаем в миску муку и замешиваем крутое тесто в течении 10-15 минут. Оно не должно прилипать к столу и рукам. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1,5 — 2 часа в холодильнике. Когда тесто отлежалось мы делим его примерно на 10 частей и смазав руки и тесто маслом скручиваем колбаски из теста толщиной примерно 1 см. Выкладываем эти колбаски на блюдо смазанное маслом. Когда все колбаски скручены, накрываем их пленкой и отправляем в холодильник еще на 30 мин. После этого тесто готово к превращению в лапшу. Постоянно смазывая руки маслом вытягиваем или скручиваем (как вам удобнее) лапшу (естественно, чем тоньше — тем лучше) и раскладываем ее так, чтобы каждая лапшина лежала отдельно.
Варить лапшу нужно непосредственно перед употреблением супа. В кипящую воду мы кидаем лапшу по одной нитке и варим 5 минут. Затем откидываем ее на дуршлаг и промываем холодной водой. Уже отваренная лапша долго к сожалению не лежит и должна быть съедена в тот же день.
Лапша для лагмана
Приготвление супа:
Отделяем мясо от костей, кости помещаем в отдельную кастрюлю и варим из них бульон для лагмана (варим 1,5-2 часа), мясо нарезаем кусочками среднего размера. В казан наливаем масло, ждем пока оно накалится и обжариваем мясо пока не испарится весь выступающий сок. Затем добавляем в казан нарезанный полукольцами лук и нарезанную брусочками морковь. Обжариваем до слегка золотистого цвета. Теперь нарезаем брусочками или кубиками картофель, баклажан, болгарский перец и помидоры. Перец чили разрезаем на три части, зубчики чеснока также разрезаем на 3-4 части. Всё это закладываем в казан, перчим, солим и тушим под крышкой в течении 10 минут. А сейчас заливаем овощи бульоном и варим суп в течении 10-15 мин. За 5 минут до готовности добавляем нарезанную зелень.
Перед подачей выкладываем в тарелку лапшу и заливаем супом!
Заливаем лапшу супом
