+6
Не понравилосьПонравилось

Как я варил пиво в мешке

Домашнее пиво

Чего скрывать? Я люблю пиво. Прежде всего вкусное — светлое, темное, полутемное, ячменное, пшеничное. Люблю его холодным в летнюю жару и комнатной температуры зимой. На аперитив перед ужином или просто под вкусные закуски.

Ну а выезды на природу совсем не возможны без этого прекрасного напитка. В определенный момент мое любимое покупное пиво как-то приелось. Да и еще попробовал вкуснейшее пиво в одном из ресторанов в котором его варят сами. Тогда и возникла идея попробовать самому приготовить чудесный напиток. Почитав в интернете статьи о пивоварении выяснил, что покупать дорогостоящее оборудование совсем не обязательно, а важные ингредиенты как-то солод, хмель, специальные пивные дрожжи сейчас легко можно заказать в интернет-магазине и получить с доставкой через день-другой.
Самым удобным для меня способом оказалась варка пива в так называемом мешке, а по сути в хлопковом или марлевом мешочке. При этом способе не нужно врезать в варочную кастрюлю кран и собирать-устанавливать незамысловатую фильтр-систему на дне кастрюли. Итак приведу список инвентаря которым я обзавелся на первых порах.

Перечень оборудования:
1. Кастрюля из нержавеющей пищевой стали на 5 л. ( не вдавался в подробности, но эмалированную посуду знатоки использовать не рекомендуют).
2. Емкость для брожения — у меня стеклянный бутыль на 5 л. с крышкой под гидрозатвор, так как я не сторонник пластиковой тары.
3. Гидрозатвор (чтобы во время брожения в емкость не попадал воздух из окружающей среды а углекислый газ свободно выходил).
4. Термометр цифровой — нужная вещь так как соблюдение температурного режима на разных этапах варки очень важно.
5. Хлопковые мешочки для затирания и охмеления сусла ( их можно купить или изготовить из медицинской марли).
6. Деревянная лопатка или ложка — для помешивания затора.
7. Колба для ареометра и сам ареометр — такая штука, по внешнему виду напоминает спиртометр только с другой шкалой, — нужна для измерения начальной плотности сусла перед брожением и конечной плотности в готовом пиве.
8. Цифровые кухонные весы.
9. Сифон — для розлива пива по бутылкам.
10. Бутылки с бугельной пробкой — ( пришлось выпить немерено покупного пива продаваемого в таких бутылках, чтобы получить желаемую тару).

По рецепту который мне понравился больше остальных ( люблю темное пиво) понадобились следующие ингредиенты:

Ингредиенты: на 4л. готового для сбраживания сусла (заметьте не готового пива а именно количество сусла перед сбраживанием), потому что еще выпадет осадок.

 

Солод для домашнего пива

Молотый солод от большего к меньшему: Munich тип 2, Melano, Caramunich тип 2

Солод мюнхенский Munich тип 2 ЕВС-25 = 825г.
Солод меланоидиновый Melano ЕВС-70 = 125г.
Солод карамельный Caramunich тип 2 ЕВС-130 = 50г.
Хмель жатецкий SAAZ альфа 3,6 = 6,25г.
Дрожжи элевые Safale S-04 французской фирмы FERMENTIS = 2г.

Хмель для домашнего пива

Жатецкий хмель SAAZ в гранулах

 

Элевые дрожжи S-04

Элевые дрожжи S-04

ЕВС — это цветность солода, чем выше цифра тем темнее пиво получится.
Альфа хмеля — это величина определяющая степень его горечи.
Элевые дрожжи — дрожжи верхового брожения (оптимальная температура брожения 18-22 градуса).
Солод — пророщенное а затем просушенное зерно (ячмень, пшеница и т.д.). Делается это потому, что при проращивании, крахмал содержащийся в зерне  начинает преобразование в сахар. Именно поэтому пророщенное зерно — сладкое на вкус. Дрожжи питаются именно сахаром. Крахмал кушать они не могут.

Итак: приступаем к самому процессу варки пива.

По рецепту пиво готовится одно-паузным затиранием, при температуре 72 градуса, на полтора часа.

Затирание — это как бы сказать запаривание солода, помолотого специальным способом, в воде определенной температуры на определенный промежуток времени. Делается это для осахаривания. Во влажной среде при повышенной температуре под действием собственных ферментов содержащихся в солоде происходит расщепление сложных сахаров (полученных при проращивании зерна ) на простые легко усваиваемые дрожжами.

Отдельно о помоле солода. Солод мелят специальной вальцовой мельничкой. Принцип ее в том, что она не перемалывает в буквальном смысле солод на муку (тогда бы у нас получался не затор а клейстер ) а просто дробит его нарушая целостность зерен.

Итак: четыре литра воды нагреваем до 78 градусов. Засыпаем в мешочек один килограмм солода.

Мешочек для затирания солода

Мешочек для затирания солода

Опускаем мешочек с солодом в кастрюлю с подогретой водой. Хорошо помешиваем и температура падает до нужных нам 72 градусов. Накрываем кастрюлю крышкой придавливая край мешочка, чтобы он не раскрылся и солод не выпал. Закутываем кастрюлю в теплые вещи и пускай сусло осахаривается 1,5 часа.

Закутываем кастрюлю с затором в теплые вещи для поддержания постоянной температуры

Кот охраняет затор от ребенка)))

Через 1,5 часа делаем йодную пробу. На блюдце наливаем немного сусла и добавляем пару капель йода.

Йодная проба

Йодная проба

Если йод не изменил свой цвет, значит сусло хорошо осахарилось. Если йод посинел, значит еще не все крахмалы расщепились на сахара. Нужно еще подержать.
Далее нам необходимо остановить работу ферментов, для этого делается процедура под магическим названием Мэш-аут. Подогреваем сусло до 78 градусов и опять закутываем в теплые вещи постоять на 15 минут.

Мэш-аут

Мэш-аут

Тем временем подогреваем промывочную воду до 80 градусов.
После мэш-аута достаем мешок с солодом из заторной кастрюли (выжимать его нельзя) и опускаем в кастрюлю с промывочной водой, помешиваем лопаткой и полученное сусло сливаем в общий котел который уже на огне (после меш-аута нельзя допускать понижения температуры сусла), ждем пока закипит.

Варка и охмеление сусла

Варка и охмеление сусла

Кипячение должно быть бурным и обязательно с открытой крышкой 1,5 часа. При таком кипячении из сусла испаряются вредные не нужные вещества. По дому распростроняется солодовый аромат. Сразу после закипания в мешке погружаю 40% хмеля для горечи, за 40 минут до конца варки еще 30% хмеля для полноты вкуса и за 5 минут до конца еще 30% для аромата.
Пока сусло варится провожу дезинфекцию. Бродильный бутыль на треть наполняю холодной водой (в горячей йод нейтрализуется и не работает), добавляю полпузырька 5% йода, хорошо взбалтываю и оставляю так стоять. В отдельной емкости делаю такой же водно-йодный раствор и окунаю в него гидрозатвор, крышку бутыля и лейку.

Дезинфекция бродильни

Дезинфекция оборудования

Провожу регидрацию дрожжей: в простерилизованную баночку заливаю 50мл. кипяченой воды комнатной температуры, добавляю столовую ложку сусла из кастрюли (это так называемый стартер для дрожжей), взбалтываю и, когда раствор остынет до комнатной температуры вношу порошок дрожжей. Через полчаса они уже проснутся и начнут работать.

Регидрация дрожжей

Регидрация дрожжей

После окончания варки помещаю кастрюлю с закрытой крышкой в ванную с холодной водой. Пока остывает до 24 градусов. Измеряю плотность сусла. Для этого я отобрал 200 мл. сусла, охладил до 20 градусов и влил в колбу с ареометром. Показало — 1.063 бригс что равняется 15,3%. Хорошая плотность.

Измеряем начальную плотность сусла

Измеряем начальную плотность сусла

Бутыль, гидрозатвор, лейку и пробку споласкиваем горячковатой кипяченой водой, чтобы смыть лишний йод.
После охлаждения сусла, нужно провести аэрацию (насыщение сусла кислородом). С высоты метр через лейку маленькой струйкой переливаем сусло в бродильный бутыль. После перелива, закрываем крышкой и хорошенько трясем 5 мин. Вносим дрожжи и немного взбалтываем, хотя можно этого и не делать. После, вставляем в крышку бутля гидрозатвор наполнив его кипяченой водой и ставим бутыль в место для брожения (желательна температура в районе 20 — 23 градусов). Меньше 18 — брожение будет вялым, свыше 25 — слишком бурным с выделением дрожжами нежелательных эфиров портящих вкус напитка.

Начало брожения сусла

Начало брожения сусла

Нормальное брожение (для этого рецепта) длится 9 — 11 дней. Как определить, что брожение завершено? Обычно в последние дни брожения гидрозатвор начинает очень редко бурлить (выпускать пузырьки углекислого газа), а то и вовсе перестает. Показателем полного прекращения брожения является выравненная жидкость в цилиндрах гидрозатвора.
По окончании брожения необходимо разлить пиво по бутылкам. Чтобы не произошло заражения пива дикими дрожжами, бутылки и сифон для розлива нужно продезинфицировать. Сифон дезинфицирую йодным раствором. А вот бутылки пару минут стерилизую в пароварке. Для меня так проще, хотя можно и йодным раствором сполоснуть. Разливая пиво в бутылки нужно максимально ограничить его контакт с воздухом поэтому шланг сифона опускаю до самого дна бутылки. Разлитое по бутылкам пиво необходимо заложить на карбонизацию.

Карбонизация — повторное брожение уже готового пива в бутылке. Делается это для насыщения пива углекислым газом и чтобы оно стало пенное. В выбродившем пиве еще остается небольшое количество живых дрожжей. В бутылки добавляется сироп из сахара, а лучше из глюкозы (можно купить в аптеке), дрожжи поедая сахар выделяют углекислый газ который и насыщает напиток и еще небольшое количество спирта — напиток становится немного крепче.

Сироп для карбонизации готовится просто: берется сахар или глюкоза из расчета 9 — 10 г. на литр пива. Например у меня получилось 3,5 литра пива. Я взял 35 грамм глюкозы добавил столько же воды и в маленьком ковшике довел до закипания постоянно помешивая, накрыл крышкой и остудил до комнатной температуры. Сиропа получается — 50 мл. (плотность жидкости увеличивается а по объему уменьшается). Затем с помощью медицинского шприца аккуратно разливаю сироп по бутылкам в количестве 50/3,5= 14мл. сиропа на литр пива.

Карбонизация пива

Разлитое по бутылкам пиво карбонизируется

Карбонизация пива осуществляется при той же температуре, что и основное брожение, тоесть комнатной. Длится этот процесс в идеале 7 дней.
По завершении карбонизации пенное можно употреблять — пиво готово. Но знатоки советуют закладывать его на выдержку в холодильник при температуре 1-3 градуса хотябы на месяц, а там как силы воли хватит чтобы не выпить. В идеале срок выдержки по данному рецепту темного пива составляет два месяца. Я пил пиво на разных этапах выдержки и скажу честно: сразу после карбонизации пиво вкусное, после месячной выдержки — очень вкусное, ну а через два месяца — просто фантастика!!!
Вроде бы все изложил. Желаю удачных варок начинающим и опытным пивоварам. И помните — пива много не бывает :)

Картинка профиля Алексей

Об авторе Алексей

Люблю готовить! Придумывать новые рецепты и совершенствовать проверенные. Увлекаюсь изучением правильного питания.
Посмотреть все записи автора Алексей

Комментарии

  1. Картинка профиля АлексейАлексей

    В принципе да. Дело в том, что под конец брожения образуется дрожжевой осадок. Иногда чуть больше, иногда меньше. С помощью сифона, отбор готового пива из бродильной емкости можно увеличить. Но нужно понимать, что последняя бутылка получится с очень мутным пивом и с большим количеством осадка. В общем у меня чистого пива (без забора осадка) выходит 3,5 литра.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif