+2
Не понравилосьПонравилось

Лагман

Готовый лагман

Лагман — комбинированное блюдо восточной кухни ( средняя Азия ) в состав которого традиционно входит мясо ( в основном баранина ), овощи и приготовленная особым способом лапша.

Готовый лагман

Лагман в виде супа

Блюдо это может подаваться как в виде супа так и в густом варианте. Яркой характеристикой также является использование жгучего перца. Лагман — достаточно острое блюдо. Помимо горького перца из овощей используются баклажаны, репчатый лук, чеснок, сладкий перец, морковь, помидоры, картофель и конечно же зелень. В некоторых вариантах используют фасоль. Из приправ: черный молотый перец и различное сочетание пряностей.
Лапша занимает особое место в этом блюде и готовится она специальным тянутым способом. В состав теста для лапши входит мука, вода, яйца, растительное масло и соль. Тесто замешивается тугим, чтобы не прилипало к рукам и отправляется отдохнуть в холодильник на пару часов. После отдыха тесто делят на порционные части из которых скручивают колбаски по размеру с охотничьи сосиски и складывают в миску с растительным маслом.

Заготовки для тянутой лапши

Заготовки для тянутой лапши

Колбаски из теста должны быть практически погружены в масло. В таком виде тесто вызревает в холодильнике еще полчаса. Когда тесто отлежалось из заготовок тянут лапшу. Заготовки берут руками за оба края и раскручивают (как скакалку). Под тяжестью собственного веса лапша вытягивается — становится длинной и тонкой. Перед варкой ее скручивают в кольца отдельно друг от друга, чтобы не слипалась. Лапша отваривается отдельно в течении семи минут непосредственно перед подачей основного блюда.
Как уже упоминалось лагман готовят традиционно и баранины. Кто не любит яркий и специфический вкус баранины используют мясо с лопатки или окорок  молодых барашков возрастом до одного года. Мясо разделывают и отделяют мякоть от костей и остатков жира. На костях варят бульон в течении 1,5-2 часов которым в конце приготовления заливают тушеные мясо с овощами (для варианта в виде супа). Мякоть нарезается порционными кусками и обжаривается на бараньем жиру (на курдюке), а затем тушится с овощами. В густом варианте бульон не добавляется — получается блюдо с густой острой подливой.

Лагман перед подачей

Лагман перед подачей

Подавать лагман принято горячим только что приготовленным в больших пиалах. В густом варианте после лагмана принято пить горячий чай. В виде супа — это полностью самостоятельное блюдо. Хлеб не подают, так как его заменяет лапша.

Картинка профиля Алексей

Об авторе Алексей

Люблю готовить! Придумывать новые рецепты и совершенствовать проверенные. Увлекаюсь изучением правильного питания.
Посмотреть все записи автора Алексей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif