+3
Не понравилосьПонравилось

Оливки

Оливки на ветви

Оливки – небольшие плоды субтропического масличного дерева Олива европейская. Его называют еще Олива культурная, Маслина европейская или обычное и привычное для звучания название — Оливковое дерево. Данное дерево, дает всего лишь два вида оливок, черные – созревшие плоды и зеленые – недозревшие. У нас же черные оливки называют еще маслинами.

Родиной оливок принято считать Средиземноморье. Существует миф, что богиня мудрости Афина подарила человечеству ветвь, из которой выросло огромное оливковое дерево, преподнеся миру прекрасные плоды. Именно с тех пор, его боготворят и почитают. Правда теперь это чудо-дерево радует и такие страны как Испания, Италия, Израиль, Греция, страны Северной Африки, США, Крым, Азербайджан. Кстати, в Баку сохранилось одно из самых старых оливковых деревьев, которому около 200 лет.

Оливковое дерево, считается особенно долголетним и неприхотливым. Огромное плодоносное растение может вырасти даже из маленького стебелька. Цвести дерево начинает с апреля до июля. А темно-зеленые плоды появляются только спустя 4-5 месяцев. В период созревания, оливки обретают фиолетовый оттенок, а потом наливаются черным цветом. В зависимости от сорта, плоды могут, в итоге, получится коричневыми и красными. Основные и немаловажные отличия оливок, в количестве содержимого масла, мясистости, вкусовых и цветовых качествах. Зеленые оливки — более упругие, твердые и содержат менее масла, чем созревшие маслины. Одно дерево может принести от 15 до 50 кг плодов. А для того, чтобы потом приготовить 1 л масла, потребуется около 5 кг оливок.

Черные оливки слишком нежные и мягкие, они быстро портятся и хранятся не так долго, как зеленые. Созревают они также дольше. Продаются в основном с косточкой, из-за трудностей ее извлечения. Только собранные оливки замачивают в соленой воде, для того чтобы избавится от излишней горечи и сохранить как можно больше полезных питательных свойств.

Оливки употребляют только в консервированном виде, потому что в сыром виде они очень горькие. Существует три группы оливок, в зависимости от их использования: масличные, универсальные и консервные. Применяются для изготовления оливкового масла, в консервно-масличной среде, для консервирования или употребления соответственно. В Греции насчитывают более 140 миллионов деревьев, а представить греческую кухню без оливок просто невозможно. Самые вкусные сорта можно найти в таких греческих городах как Каламата, Амфисса, Агринио и Лианолия.

Сорт «Каламата» имеет темно-фиолетовый цвет и фруктовый вкус. Они имеют миндалевидную форму и размер до 2,5 см. Прежде чем разложить оливки по банкам, их обязательно следует вымачивать в винном уксусе. Из оливок «Каламата» делают непревзойденную пасту – тапенаду, соус для пасты туттанеска и оливковый хлеб.

Треснутые зеленые оливки («тсакистес» по-гречески) растут в городе Дельфы региона Амфисса. Треснутые они, потому что их бьют камнем, для того чтобы избавится от ненавистной, присущей им, горечи. Затем замачивают в воде и маринуют год в растворе из соли, стеблей дикого фенхеля и лимона. Употребляют данный вид с картофельными и бобовыми салатами.

«Тассос» — сморщенные черные оливки, выдержанные (замоченные) в соли. Во многих регионах Греции пользуются огромной популярностью своей тягучей структурой и неповторимым вкусом. Сморщенный вид оливки приобретают после сушки на солнце. Употребляют вместе с салатами, рагу, пиццей и сыром.

Кроме того, из собранных оливок, получают оливковое масло высшего качества холодного отжима — Extra Virgin. Для этого, оливки тщательно промывают, перемалывают вместе с косточками, а потом всю эту кашицу вымешивают до однородной консистенции. После этого, приготовленная смесь распределяется на специальные круглые фильтры, шарами один за другим и отправляется под пресс. Отжатая жидкость сепарируется, таким образом, масло отделяется от воды и вуаля, самое полезное масло первого отжима готово.

Ученые утверждают, что в оливках содержатся все необходимые для организма витамины, микро и макроэлементы. В 100г оливок содержится около 115 ккал. 6% — белка, 9% — клетчатки, 23% — воды, 56% — жира и масла, а также витамины В, С, E, каротин, калий, кальций, фосфор, железо. Провитамин А, помогает людям, имеющим проблемы со зрением, заниматься его профилактикой. Богатые на полезные свойства оливки, положительно влияют на желудок, печень, работу поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Диетологи рекомендуют употреблять черные оливки людям, которые страдают на язву желудка. Более того, если регулярно съедать в месяц баночку оливок, можно предупредить образования камней в почках, желчном пузыре и протоках. Оливки полезные для заживления ран, ссадин, ожогов, укусов насекомых, а пектины, содержащиеся в них, выводят из организма токсины и шлаки. Огромное количество различных жирных кислот, содержащихся в оливках, способствует замедлению процессов старения и используется для создания домашней косметики. Оливковые масла не являются чудотворными, но их можно отнести к одному из средств, препятствующих развитию опухолей и рака.

Оливки не имеют значительных противопоказаний. Однако, людям страдающим ожирением и холециститом, следовало б избегать употребления оливкового масла, так как оно достаточно калорийное и содержит желчегонный эффект. Необходимо внимательно относится к оливкам черного цвета, и употреблять их с осторожностью. Большинство из них не являются таковыми по своей природе, а свой темный цвет получили благодаря использованию специального раствора. Злоупотребление такими оливками может принести вред организму.

При выборе оливок, следует обращать внимание на такие замечания: плоды должны иметь одинаковую форму и не быть слишком маленькими, косточка должна легко отделяться и быть соизмеримой с плодом, оливки должны быть относительно мягкими, спелыми и упругими, а самым главным критерием – вкусными.

А также придерживаться основных трех правил: 1) плоды не должны содержать какие-либо дефекты; 2) 50% содержания оливкового масла; 3) плотная консистенция. Упаковывают оливки в основном в стеклянные и жестяные банки. На них обязательно должны быть указаны: дата изготовления, срок годности и размер плодов в эквиваленте. Чем меньше это число, тем больше размер оливки. Средний срок годности оливок, 3 года для банки и 2 — для жести.

В кулинарии оливки присутствуют постоянно. Без этих чудо-плодов, не обходится не один праздничный стол. В основном, они подаются как самостоятельное блюдо, либо как закуска с вином, но и являются составной многих салатов, соусов, пиццы, пирогов, а также, используются, как декор для украшения блюд. Одним, из всемирно известных блюд с оливками — является греческий салат. Он стал уже не просто традиционным блюдом, а ужасно популярным во всем мире. Что касается восточной кухни – оливки употребляются маринованные или в виде начинки для пирога, средиземноморской – добавляются в супы, пасты, мясные и рыбные блюда.

Данный продукт, благодаря своему составу и уникальным свойствам, имеет огромную популярность не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине. Оливки содержат много жиров, белков, минеральных солей и витаминов, а также имеют уникальную ценность — производство оливкового масла.

Картинка профиля Анна Колосовская

Об авторе Анна Колосовская

Посмотреть все записи автора Анна Колосовская

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif