+3
Не понравилосьПонравилось

Пасхальный холодец

Пасхальный холодец,холодец,студень

Это универсальное блюдо, которое подойдет почти для любого праздника! Холодец не требует больших затрат времени, и его можно приготовить за пару дней до намеченного застолья, это большое преимущество, если на торжество у вас запланировано большое меню!
Холодец получается вкуснее, если использовать разные сорта мяса.

Нам понадобятся:
Колено свиное — 1 шт
Ножки и крылышки одного старого петуха
Говяжья вырезка — 1 кг
Лук — 1-2 шт (в зависимости от размера)
Морковь — 1-2 шт (в зависимости от размера)
Корень петрушки — 1шт
Перец душистый горошек — 8 горошин
Лавровый лист — 3 листика
Чеснок — 3 зубчика
По желанию для украшения: горошек, кукуруза, зелень петрушки, перепелиные яйца.

Берем большую кастрюлю (у нас для этих целей есть кастрюля на 6 л), закладываем туда свиное колено, петрушку, лук, корень петрушки и морковь, заливаем водой так, чтобы она на пару сантиметров покрывала мясо, и ставим на сильный огонь. Как только появляются признаки того, что вода вот-вот закипит (первое волнение на поверхности воды), уменьшаем огонь. Чтобы холодец был прозрачный, он не должен бурно кипеть (ни секунды!) и его нельзя накрывать крышкой. Пока холодец варится, мы периодически снимаем пену и свернувшийся белок. За время варки может испариться значительное количество воды, но подливать воду во время варки не рекомендуется. Уменьшает испарение большое кол-во жира, который вываривается из мяса, так что его очень активно убирать не стоит. Так холодец должен вариться в течении 5 часов. Затем добавляем лавровый лист, перец и чеснок. Солим и варим еще час.
За 2 часа до готовности, ставим вариться говядину. Воду необходимо хорошо посолить (примерно в 1,5 раза больше чем обычно вы солите суп).
Когда мясо сварилось, мы достаем его из бульона, чтобы оно охлаждалось. Бульон от говядины нам не понадобится. Пока мясо охлаждается, жир в бульоне поднимется а свернувшийся белок осядет.
Мясо раскладываем по тарелочкам, не забывая делать украшения из сварившейся вместе с мясом морковки, горошка, кукурузы и т.д., затем разливаем бульон. Я, чтобы не захватывать жир с поверхности бульона, беру шприц на 50 мл и им аккуратно набираю бульон из кастрюли.
Ставим всё в холодильник и часа через 4 получаем первоклассную закуску!

Картинка профиля Танюша

Об авторе Танюша

Посмотреть все записи автора Танюша

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://kykyryza.info/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif